許多吃過憨石匠鮮菜火鍋的顧客不僅對(duì)憨石匠的獨(dú)特石鍋火鍋點(diǎn)贊，還對(duì)憨石匠鮮菜火鍋的鮮菜贊美多多。之前打車遇見出租車司機(jī)，就可勁的說“憨石匠菜品做的真的很安逸”，作為憨石匠鮮菜火鍋的一員，聽了很是開心；因?yàn)楹┦车目谔?hào)就是“特色不只石鍋，還有新鮮菜品”，所以憨石匠火鍋對(duì)于每天的食材采購都是相當(dāng)用心的，并有著一個(gè)食材采購原則：

1、重慶特色火鍋加盟店采購原則：適量

       適量的目的，是為了保證火鍋加盟店經(jīng)營的持續(xù)穩(wěn)定，這就要求所采購的原材料，既要保證火鍋加盟店經(jīng)營活動(dòng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有要最大限度的減少材料積壓、節(jié)約材料與資金，這是加盟火鍋店采購的基本原則。

2、重慶特色火鍋加盟店采購原則：優(yōu)價(jià)       

       在保證原材料質(zhì)量的前提下，盡量壓縮成本，這是保證火鍋加盟店良性發(fā)展的重要條件。所以，加盟火鍋店經(jīng)營者應(yīng)盡可能以最少的資金購買最多的原材料。

3、重慶特色火鍋加盟店采購原則：適時(shí)

       適時(shí)原則是指出在最有利火鍋加盟店經(jīng)營之時(shí)，采購經(jīng)營所需要的各種原材料，不錯(cuò)過購買優(yōu)質(zhì)原材料的好時(shí)段，錯(cuò)失采購良機(jī)。

4、重慶特色火鍋加盟店采購原則：優(yōu)質(zhì)       

       火鍋加盟店采購原料時(shí)，在價(jià)格相同的前提下，要貨比三家，從中采購優(yōu)質(zhì)原材料，以烹調(diào)火鍋店湯底，并采用時(shí)蔬上乘，味香色正，以吸引顧客消費(fèi)，是形成加盟火鍋店回頭客率的關(guān)鍵。

       這四個(gè)原則是關(guān)于火鍋加盟店原料采購的基本原則，對(duì)于經(jīng)營管理者來說，無論通過什么渠道來采購原材料，都不要違背以上四個(gè)原則。

       在遵循一定采購原則的基礎(chǔ)之上，也還需要火鍋加盟店總部要對(duì)采購環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的指導(dǎo)，這是在加盟火鍋店經(jīng)營管理中所必須掌握的經(jīng)營技巧：

1、重慶特色火鍋加盟店采購背景

       原料采購作為火鍋加盟店日常經(jīng)營管理的第一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)經(jīng)營者來說，加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)的管理就顯得十分重要。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，廚房產(chǎn)品的的價(jià)格首都奧市場競爭的影響，不能隨意提升售價(jià)，否則會(huì)市區(qū)或影響到顧客到消費(fèi)力度，讓火鍋加盟店的利潤從暴利走向薄利。對(duì)加盟火鍋店來說，增加利潤的普遍方式，是通過低價(jià)采購、控制成本來實(shí)現(xiàn)，但因?yàn)椴少弮r(jià)格的差異，廚房產(chǎn)品的毛利率和產(chǎn)品的銷售價(jià)格，是受到原材料成本高低的影響。

       所以，加強(qiáng)火鍋加盟店采購環(huán)節(jié)的管理，從采購中節(jié)省成本，就等于增加了相應(yīng)的利潤。在資金周轉(zhuǎn)期越短、流動(dòng)速度越快，獲利能力才會(huì)越大，購入原料一般藥用一定的現(xiàn)金支付貸款，過多的采購會(huì)造成積壓和大量的庫存，從而影響資金的周轉(zhuǎn)，嚴(yán)重的還將影響整個(gè)企業(yè)的日常經(jīng)營。所以，加盟火鍋店經(jīng)營者在進(jìn)行原材料采購時(shí)候，要先對(duì)市場進(jìn)行準(zhǔn)確的分析和了解。

2、重慶特色火鍋加盟店采購工作的內(nèi)容

       經(jīng)營者在進(jìn)行原料采購時(shí)，要首先明確需要采購哪些原材料、原材料的規(guī)格有什么要求，何時(shí)采購等問題。對(duì)此，管理者可接受后廚管理者的指導(dǎo)，以明確菜單所決定的，并且需要采購的原材料。

      在火鍋加盟店采購工作內(nèi)容里，就要按照適量、優(yōu)價(jià)、適時(shí)、優(yōu)質(zhì)的原則進(jìn)行產(chǎn)品的采購，獲得最佳的產(chǎn)品采購。