就餐飲市場本身來說，務工人員本來流動性就比較大，招人難留人更難。所以，對于服務行業(yè)，如何解決用工難、人力成本高的難題，也成火鍋加盟店關注的重點，根據(jù)市場的轉換，本在家政行業(yè)十分盛行的“鐘點工模式”也被運用到了餐飲行業(yè)。從最開始的大學生兼職，再到后來的社會招聘臨時工，火鍋加盟連鎖行業(yè)也在不停探索。

       通過火鍋店加盟排行榜投資分析，重慶火鍋加盟連鎖店聘請鐘點工的好處在降低人力成本與提高餐廳服務效率。對火鍋加盟店經(jīng)營者來說，高成本、高人工、高房租這三高已經(jīng)成為懸在頭上的三把刀。特別是在用人方面，難招人難留人已經(jīng)成為常態(tài)，很多時候，即使加工資也難找到優(yōu)質員工；在找到好員工的情況下，也難以留住人。所以，在不用繳納社保、住宿等條件的鐘點工，受到火鍋業(yè)的青睞；另外，有許多火鍋加盟店為提升利潤，會延長營業(yè)時間，但這就涉及到用人的問題，任何輪班、合理排班就顯得很重要。而鐘點工可以很好補上這個空缺，讓員工排班變得合理，工作效率也有所提高。

       鐘點工在節(jié)省人力成本同時也同樣會帶來一些管理方面的難題。比如：上班時間不固定、流動性強；不樂意接手臨時安排，說不干就不干；容易造成老員工心理不平衡，嚴重的可能影響整個加盟火鍋店的運作；由于許多鐘點工對經(jīng)營業(yè)務不熟，在一些操作服務上失誤，容易引起顧客投訴。在此之外，鐘點工還存在的一個很大隱患：影響顧客和火鍋加盟店的資金安全，從而引起不必要的紛爭，讓很多火鍋加盟店對招用鐘點工存在的擔憂。

那么，要如何進行鐘點工的管理？可參考以下幾個管理原則：

1、火鍋店加盟鐘點工管理應一視同仁。在其入職之初就要采用跟正式員工一樣的招聘和培訓，這樣可以保證員工的質量，同時也可以讓鐘點工更快融入其中。

2、火鍋加盟店管理者與鐘點工建立良好關系，留人留心，鐘點工做長，做熟后一樣可以頂替正式員工。

3、火鍋店加盟鐘點工管理要制定相應績效考核標準，以鼓勵其積極工作，讓其有工作激情，提升店面經(jīng)營利潤。

4、火鍋加盟店招社會鐘點工時和長工享受同等待遇，有晉升空間，將臨時工變正式長工，用以吸納優(yōu)秀人才。

    火鍋加盟店之所以招聘鐘點工，最主要原因還是店面人員不足。所以在招聘鐘點工之前一定要了解店面員工的工作安排和時間安排，才知道哪些崗位需要多少多少鐘點工，根據(jù)時間安排上班。