都說重慶火鍋是高利潤行業(yè)，其實利潤都是節(jié)約出來的。節(jié)約從最基本的成本出發(fā)，降低成本一直是重慶火鍋經營者優(yōu)化的主要方向，從食材、人工到能耗，都是降低成本的首要方向。

第一，降低人力資源成本

    人工成本是重慶火鍋店除了食材外最大的成本費用，是火鍋業(yè)乃至餐飲業(yè)都想著精簡的成本之一。重慶火鍋店人員管理要盡量做到不舍閑崗、不配閑人；科學合理的使用人力資源，根據自身的規(guī)模、經營需要和管理特點制定出符合實際的崗位、人員編制；按照需要招聘店員，并注意“鐘點工”、“季節(jié)工”的使用；避免在崗人員符合工作，出現工作量不均衡的局面。同時，管理者想要壓縮成本，特色火鍋加盟經營者要建立科學合理的分配制度，并根據不同昂為特點，采取崗位工資、計時工資與獎勵提成工資等形式，這樣，人力資源成本就能得到更有效的控制。

第二，降低能耗成本

        由于市場不同，即店面所在地區(qū)電費、水費、氣費等不斷上升，所以重慶火鍋店，必須合理控制能耗成本。核算好火鍋用電還是用氣誰更節(jié)約成本，在店內的照明設備上最好選擇節(jié)能的。其中，300平米左右店面空調主機最好由2~3臺組成，并根據溫差變化調整他們啟動次數。

第三，重慶火鍋店：降低食材成本

        降低食材成本可以從兩個方面進行入手，其一就是在采購食材方面，其二就是在食材的節(jié)約上面，邊角料的利用。小編將以上兩個方面，分為以下三點進行講解：

1、合理的原料價格

　　合理的原料價格意味著價格與質量的統(tǒng)一。在保證原料質量的基礎上，盡可能選擇價格較低的供貨商。許多火鍋店往往采取價格競標方式來達到自已想要的結果，做法是讓符合要求的幾位供貨商分別報價，從中作出選擇。

2、貨比三家

　　在保證原料質量和數量都符合標準的前提下，采購人員應該貨比三家，多調查、多了解市場動態(tài)，盡量以優(yōu)惠的價格購買原料。

3.以節(jié)約為主

        不是全部的食材都是有用的，總有部分食材是制作菜品不需要的，但是可以將這些菜品不需要的食材（邊角料）進行合理的利用，作裝飾或者其他用途，避免造成食材的浪費。那些實在不能再利用的可以考慮不要。