重慶火鍋店每天物資采購(gòu)的數(shù)量在火鍋店經(jīng)營(yíng)中十分重要，這是保證店面經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止食材積壓造成的浪費(fèi)和菜品不新鮮的保障之一。因此，重慶火鍋店物資采購(gòu)的數(shù)量，管理者要審慎考慮并計(jì)算各種條件后，才可下單供貨商，以確定訂購(gòu)物資的數(shù)量。

       但由于許多創(chuàng)業(yè)者初入餐飲行業(yè)，餐飲經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)如何確定重慶火鍋店物資采購(gòu)數(shù)量沒(méi)有明確的方法。現(xiàn)在就先一起來(lái)了解：

重慶火鍋店物資采購(gòu)數(shù)量確定方法一：營(yíng)業(yè)額預(yù)估

       營(yíng)業(yè)額的高低，直接影響到物品的使用量。所以重慶火鍋店管理者在訂貨時(shí)，首先要考慮的因素就是預(yù)估營(yíng)業(yè)額，以此反推火鍋店需要準(zhǔn)備多少原材料，計(jì)算時(shí)，可以將固定金額的營(yíng)業(yè)所耗當(dāng)做物料的平均數(shù)，并將其作為考察依據(jù)，并算出要達(dá)成預(yù)估營(yíng)業(yè)額的物料需求量。

重慶火鍋店物資采購(gòu)數(shù)量確定方法二：物品儲(chǔ)存的有效期

       餐飲市場(chǎng)對(duì)食品類具有有效期限的控制，是確保質(zhì)量的重要方法之一，所以重慶火鍋店訂購(gòu)物資時(shí)候，要對(duì)其有效期限進(jìn)行了解，并按照訂購(gòu)物資的可耗用期限內(nèi)用完物資。

重慶火鍋店物資采購(gòu)數(shù)量確定方式三：原料使用和消耗的狀況

       一家重慶火鍋店各項(xiàng)物料的消耗程度，也是可以作為加盟火鍋店訂購(gòu)貨物的參考標(biāo)準(zhǔn)。通常情況下，可以將前一期的使用量，作為下一期訂購(gòu)物資數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此，加盟火鍋店可以長(zhǎng)期性積累并記錄各項(xiàng)物料的耗用情形，以準(zhǔn)確預(yù)估店面物資采購(gòu)的數(shù)量。

四、重慶火鍋店物資采購(gòu)數(shù)量確定方法四：盤點(diǎn)結(jié)果

       主要是根據(jù)火鍋店盤點(diǎn)結(jié)果，讓采購(gòu)人員了解并清除店內(nèi)剩余物料，對(duì)不夠的物料進(jìn)行及時(shí)采購(gòu)和補(bǔ)給。所以，盤點(diǎn)的正確與否，也可以作為影響訂貨準(zhǔn)確性的重要因素。

重慶火鍋店物資采購(gòu)數(shù)量確定方法五：促銷廣告

       重慶火鍋店為提高運(yùn)營(yíng)績(jī)效，或提升店面在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，或其它刺激性消費(fèi)的特定原因，都越來(lái)越重視廣告促銷。這是，由于促銷技巧可能會(huì)打破店面原有的物品耗用的正常比例。所以，火鍋店采購(gòu)人員， 要針對(duì)促銷的內(nèi)容、對(duì)象以及店面預(yù)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)詳細(xì)分析，并適度調(diào)整訂貨量，配合促銷活動(dòng)的進(jìn)行。

重慶火鍋店物資采購(gòu)數(shù)量確定方法六：季節(jié)變化

       四季更迭、天氣變化，往往會(huì)影響到菜品以及其他物料的用量，這里就要注意生鮮食品供應(yīng)，衡量其產(chǎn)量多寡、質(zhì)量好壞與價(jià)錢高低成為主要指標(biāo)，對(duì)此，管理者要與采購(gòu)以及使用人員密切配合，從而達(dá)到采購(gòu)的最高效益。

重慶火鍋店物資采購(gòu)數(shù)量確定方法七：供貨期長(zhǎng)短

       對(duì)火鍋店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，要考慮供貨商，供貨期的長(zhǎng)短，即接受訂單之后，要多久才能將貨品送到，并確認(rèn)送貨的時(shí)間。因?yàn)椴煌┴浬烫峁┑奈锲返截洉r(shí)間或送貨時(shí)間不盡相同。所以重慶火鍋店管理者可根據(jù)供貨商時(shí)間，頂足夠的量。

       另外，也可按照食品的包裝數(shù)量與規(guī)定進(jìn)行重慶火鍋店物資采購(gòu)。總之，重慶火鍋店想要在市場(chǎng)持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)，就要從各方面打造，才能提升火鍋店整體盈利。