重慶火鍋經(jīng)過一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，從最初的肩挑快餐到固定小店。再到目前的連鎖加盟模式，其發(fā)展歷程是通過不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的歷史。現(xiàn)在重慶火鍋的經(jīng)營管理模式已經(jīng)相對成熟和完善，但是處于火鍋業(yè)的創(chuàng)業(yè)者還是在不斷的做出改進(jìn)和創(chuàng)新。

       重慶火鍋的創(chuàng)新不僅表現(xiàn)在不同風(fēng)格的火鍋口味上，還表現(xiàn)在服務(wù)上，海底撈就是一個(gè)成功案例。最能提現(xiàn)火鍋店在不斷提升的就是員工的服務(wù)上，也因此許多火鍋店對于員工的培訓(xùn)是比較重視的。沒加火鍋店的員工培訓(xùn)都有者各自的流程幾規(guī)范，其主旨還是落在顧客的感受上。

        員工培訓(xùn)主要是提高員工的職業(yè)技能，讓火鍋店流程更規(guī)范話，讓進(jìn)店用餐的顧客更能感受到火鍋店的服務(wù)。員工的培訓(xùn)分為新員工的培訓(xùn)，和老員工培訓(xùn)。新員工培訓(xùn)的主要是熟悉崗位流程，以及火鍋店規(guī)章制度；老員工的培訓(xùn)主要是對崗位技能的優(yōu)化，以及各個(gè)崗位之間的配合。

       火鍋店的崗位分工也是相對嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，廚房有切配、打鍋、小吃、洗碗工等，前廳有收銀、服務(wù)、保潔等，連接前后的就是傳菜員，所以前后廳的培訓(xùn)又不一樣。廚房員工的培訓(xùn)主要是菜品制作流程的簡化，怎么做更能提高出彩的效率，廚房各崗位互相配合更默契。前廳的培訓(xùn)主要在于服務(wù)員和收銀，服務(wù)員的培訓(xùn)主要在肢體語言上，熱情周到的服務(wù)，讓顧客感到賓至如歸，讓顧客更忠誠于這家火鍋店，從而達(dá)到在此消費(fèi)，留住顧客。

      再就是收銀員的培訓(xùn)，火鍋店的收銀員一般配置兩個(gè)，而且收銀系統(tǒng)的更新主要注重的安全和便捷，每次做出升級都要進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)；還有就是搞活動促銷的時(shí)候，很容易將收支搞混，收銀的培訓(xùn)是醉經(jīng)要的，關(guān)系到火鍋店的經(jīng)濟(jì)都是比較敏感的，所以收銀的培訓(xùn)就會相對更為重要。

      火鍋店員工培訓(xùn)定期培訓(xùn)不僅能提高員工的技能技巧，還能提高火鍋店的品質(zhì)，是火鍋店發(fā)展生存的必要條件。