重慶特色火鍋隨著其特色的味道征服了大量吃貨的味，因此全國各地的特色火鍋店如雨后春筍，隨處可見重慶特色火鍋店。但是做特色火鍋店也沒有那么容易，除了資金上面，還有許多的小細節(jié)方面也在考驗著特色火鍋店的生存。例如，特色火鍋店的油煙問題一直是火鍋業(yè)經(jīng)營者頭疼的問題，處理不好不僅影響特色火鍋店的生意，還會被周圍鄰居投訴。

        特色火鍋與傳統(tǒng)的中餐不同，特色火鍋店的油煙不是來源于廚房的，其主要是大廳里火鍋產(chǎn)生的油煙。大家都知道吃完火鍋后渾身都是味（特別是冬天），吃一次火鍋洗一身衣服，就會降低人們吃火鍋的熱情。因此火鍋店的油煙主要是考慮大廳的，做好通風是首要的關鍵。

       不管是冬天還是夏天，特色火鍋店的大門是始終關著的，如果大廳內(nèi)通風不好，空氣就會顯得沉悶，就需要將大廳的空氣排出去，換新鮮的空氣進來，一般成熟的店面都設置有完好額度通風系統(tǒng)，如果油煙不是那么嚴重可以在天花上安裝排風機，如果油煙太大，建議在每個座位頂上設置一個排風機，特別是有設置包房的火鍋店，每個房間都要安裝獨立的排風機。

       其次店里面的位置設置空間要足夠寬敞，桌位之間要有一定的距離，太近不僅影響顧客體驗，還會產(chǎn)生大量的油煙，最好每桌有隔離帶，中間擺放好盆栽（最好是吸油煙的）。

       最后就是廚房的油煙問題，雖然火鍋店廚房不烹飪菜肴，但是廚房還是要做好通風，降低廚房的溫度保證食材的新鮮，讓廚房的工作人員能夠正常的工作。

       定期為火鍋店做空氣的檢測是必要的，做好特色火鍋店的排煙不僅能夠提高火鍋店里面設備的壽命，提升提升火鍋店質量以外，還能提高顧可的體驗。