火鍋店就餐時(shí)廚房太忙是正常的，當(dāng)顧客要求食物時(shí)，服務(wù)員如何讓顧客感到舒適。食物很慢，顧客不斷催促食物。如果服務(wù)員此刻反應(yīng)不佳，顧客會(huì)抱怨他不開心，下次他就不會(huì)來了。然而，食物不能匆忙提供。當(dāng)顧客催促食物時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該如何回答，這樣他才能減輕等待食物的焦慮，耐心等待？有幾種方法。
1、火鍋店提名方法
“我們的經(jīng)理王小二很快就會(huì)把你的XX帶來。請(qǐng)稍等片刻！”
“我們的廚師張曉武正在準(zhǔn)備您的菜肴，請(qǐng)稍等！(建議在廚房里走一圈，再說一遍)
這樣，客人就會(huì)知道有人在照顧他們。盡管他們可能永遠(yuǎn)不知道王小二是誰，餐廳里也沒有張曉武，但客人們會(huì)覺得有人在為他服務(wù)。
2、火鍋店報(bào)告編號(hào)方法
"您前面還有兩個(gè)菜，請(qǐng)稍等。"、“兩分鐘后就好，請(qǐng)稍等?！?。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，打電話給蘋果客服會(huì)自動(dòng)記錄：“你前面有X個(gè)人，請(qǐng)稍等”，這比大多數(shù)客服的體驗(yàn)要好，因?yàn)槲抑酪榷嗑谩?/p>
3、火鍋店服務(wù)員誘導(dǎo)方法
“我替你催一下。很快就準(zhǔn)備好了！”
如果離廚房不遠(yuǎn)，最好對(duì)著廚房喊一聲，但一定要在飯后回復(fù)客人。
案例：立刻專業(yè)地拿出對(duì)講機(jī)，“嘿，嘿，X號(hào)桌客人的菜在做了嗎？請(qǐng)幫我催一下?！比缓笪⑿χ狼?，或者先道歉。
我通常會(huì)說，“幫你去廚房看看?！碑?dāng)下一道菜來的時(shí)候，我說：“師傅現(xiàn)在在燒的都是你們這桌的菜?！甭裕R上就來”
4、火鍋店服務(wù)員對(duì)菜品出品速度也要心里有數(shù)
"其他桌的顧客都在等著。"每次聽到這句話顧客都想掀桌，所以服務(wù)員千萬不要說！
不僅如此，服務(wù)員還要知道當(dāng)天食物出品的速度和廚房的情況。顧客點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提示顧客當(dāng)時(shí)所點(diǎn)菜品的出品速度，以便他們能夠了解并決定是否愿意等待。
服務(wù)員在開始上菜以后，要時(shí)刻主動(dòng)關(guān)注出品的順序和時(shí)間。服務(wù)員不能只是簡(jiǎn)單的端菜，應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)慢于正常出品時(shí)間的情況，在了解完情況后，主動(dòng)跟顧客通報(bào)。
5、火鍋店菜肴出品保證上菜連續(xù)性
廚師有必要知道每張桌子上的產(chǎn)品順序。如果他們?cè)谕粡堊雷由?，我們?yīng)該注意每一道菜的連續(xù)性，以避免菜不均勻和顧客等待時(shí)間間隔長。
廚房出品的定律是：為了更好的顧客體驗(yàn)，寧可 道出品的時(shí)間延長，也要保證整體出品的連續(xù)性。前幾道上來了，結(jié)果桌子上的都吃光了，后面的還沒上來是 差的體驗(yàn)。
總結(jié)：
面對(duì)顧客的催促，不僅言語很重要，溝通的態(tài)度和姿態(tài)也更重要。
作為一個(gè)服務(wù)行業(yè)，我們應(yīng)該始終保持謙虛和真誠的態(tài)度。不管是什么原因，我們都應(yīng)該真誠地向客人道歉，并及時(shí)通知顧客情況。
良好的態(tài)度可以將負(fù)面信息轉(zhuǎn)化為正面印象。
加盟有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎
公司名稱：重慶憨石匠餐飲管理有限公司
公司地址：重慶市巴南區(qū)李家沱街道巴濱一號(hào)璀璨濱江
加盟熱線：400-1836366 / 023-81701266
用石造鍋·用心選菜
50011302000689號(hào)