重慶作為重慶火鍋的發(fā)源地，大街小巷遍布了大大小小的火鍋店，雖然火鍋都源之于此，但是每個火鍋店又擁有者不同的特色。也因此誕生了許多特色火鍋加盟品牌，為許多外地創(chuàng)業(yè)者提供了火鍋創(chuàng)業(yè)的道路。雖說特色火鍋加盟店的經(jīng)營管理相差不多，但是還是有許多特色火鍋店經(jīng)營不了的情況，其原因無外乎在以下幾點：

　　一、盲目跟風

　　在市場的帶動下，出現(xiàn)了許多“網(wǎng)紅”火鍋，因此許多創(chuàng)業(yè)者就跟著其他特色火鍋店去搞宣傳，搞營銷。完全沒有考慮自己的經(jīng)營狀況，以及調(diào)查好自身區(qū)域的市場，就盲目跟風。雖然不能完全否定掉他們的做法，但是這種經(jīng)營方式成活下來的確實太過稀少。

　　二、當“甩手掌柜”

　　特色火鍋加盟品牌對于經(jīng)營管理都會給予扶持，在前期會要求加盟商派遣店長和廚師長等人員到總部去培訓一段時間。加盟商就會因為總部的這個扶持直接將特色火鍋加盟店的管理經(jīng)營全部扔給店長或者廚師長，當“甩手掌柜”反正經(jīng)營不好就給總部打電話，店里有店長幫忙看著，自己什么都不操心。這種情況最后的結(jié)果就是管理層人員中飽私囊，或者特色火鍋店經(jīng)營不下去直接關(guān)門，不再少數(shù)。因此加盟商一定要在火鍋店經(jīng)營管理上多學習和總結(jié)，才能將特色火鍋店越做越紅火。

　　三、管理松散

　　做特色火鍋加盟店服務是關(guān)鍵，味道和菜品總部都會定期做出更新和調(diào)整，做為加盟店最大的變故在于服務上，服務的具體實施還在于經(jīng)營者的管理上，餐飲管理條列雖然都差不多，但是還要講究“因地制宜”。許多加盟商都是“三分鐘熱情”，將其他地方的管理制度“搬到”自己的火鍋店，也不管適不適用，管理一段時間沒有成效就放棄了。最好導致服務上做得不到位將顧客流失掉。因此一個特色火鍋加盟店一定要擁有適合自身的管理制度，這樣才能打造出擁有自己特色的火鍋加盟店。

　　目前市面上的火鍋品牌很多，不乏有些品牌渾水摸魚，味道無特色，團隊不專業(yè)，只以賺取加盟商的加盟費為目的，不作深入細致的考察調(diào)研，很容易被蒙騙。加盟這樣的品牌，很難成功。 因此提醒加盟商在選擇特色火鍋加盟品牌時，一定要詳細了解，并親自到實體店參觀考察，這樣才能免于上當。憨石匠鮮菜火鍋已經(jīng)十多年歷史，形成了完善的管理運營體系，能夠為加盟商提供一站式服務，輕松開店。