我們可以通過近年來的中國餐飲行業(yè)百強企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)看出來，在其他餐飲類型的企業(yè)普遍呈現(xiàn)低迷狀態(tài)的情況下，火鍋項目居然還保持著持續(xù)增長的態(tài)勢。由此可見，火鍋的地基打得牢，前景也很可觀。其中的重慶火鍋更是發(fā)展迅猛，深受人們喜愛，在全國乃至世界多個國家聲名遠播。重慶火鍋看似投資門檻低，想要妥善經(jīng)營起來卻是有門道的。

         要想管理好重慶火鍋加盟店，需遵循一個根本的核心原則：好的管理來自清晰有效的管理模式，管理模式有效的先決條件是經(jīng)營模式要簡單。為什么經(jīng)營模式一定要簡單呢？好的管理有兩個標準：顧客滿意和成本控制較好?；疱伒甑慕?jīng)營模式簡單了，菜品、庫存、加工等等都會減少浪費，相應的周轉(zhuǎn)資金、人力成本等也會得到有效下降的控制，菜品的新鮮也可以得以保障。如今市面上就簡單的經(jīng)營模式而言，發(fā)揮得最極致的是街邊的小面店、冒菜店、米線店、奶茶店等。他們的產(chǎn)品有限，經(jīng)營面積小，翻臺快，人流量高，成本低，利潤高?；疱伒甑睦麧欕m然不能和他們相比，也要考慮盡可能簡單地規(guī)劃經(jīng)營模式。

       崗位分工要做到合理且細致明確，合理分工才能廚房能夠進行正常有序的有效生產(chǎn)。

       廚層應根據(jù)生產(chǎn)情況、設施、設備布局制崗位，然后再根據(jù)崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，該誰負責，都要明白無誤。

        后廚的管理要好，需要流程清晰明確，同時在廚房的設計上要盡可能的讓流程線不交叉，各種排水管道、排污管道安排合理。

        關(guān)于備貨和庫存問題，傳統(tǒng)通常依據(jù)餐廳的經(jīng)營數(shù)據(jù)進行估算，而在信息化如此發(fā)達的今天，通過手機終端以及各種圈子推廣，各種平臺預定已經(jīng)是可以實現(xiàn)的。

       對于前廳來說，管理的核心在于讓高流動性的服務人員變得穩(wěn)定性更高，需要企業(yè)以人為本，為員工制定合理的薪酬制度，和晉升，培訓機制，更要有正能量的企業(yè)文化。制定重慶火鍋加盟店制度的時候要考慮細致周到，制定得更加完善，并且還要有可持續(xù)進步的空間。

      制度建立以后，應根據(jù)火鍋加盟店運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應加以明確，界定清楚，這樣可避免很多無謂的糾紛。

       對于火鍋店的經(jīng)營者來說，成本的規(guī)劃也很重要，做好火鍋店的成本控制，節(jié)省每一筆開支，利潤自然就相對增大了。說到具體的方法，除了做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的捷徑。