重慶火鍋業(yè)相對(duì)于其它餐飲業(yè)來說，首要的特點(diǎn)就是現(xiàn)涮先吃，選對(duì)來說要節(jié)約時(shí)間得多?，F(xiàn)在處于快節(jié)奏的生活中，很多人是不愿意等待的，所以為了減少顧客的等待是將，提高上菜速度，重慶火鍋加盟店也在做出相應(yīng)的調(diào)整。以憨石匠鮮菜火鍋為例。

第一，菜單合理設(shè)置，大道至簡

    部分店面冗雜的菜單設(shè)計(jì)將直接導(dǎo)致上菜速度慢。試想，如果一家火鍋加盟連鎖店的菜單上過度復(fù)雜的鍋底和菜品，將直接導(dǎo)致后廚團(tuán)隊(duì)壓力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一樣，菜品過多，準(zhǔn)備和制作都將耗費(fèi)大量的經(jīng)理。

    反之，菜單設(shè)計(jì)簡單明了，單據(jù)上的菜品基本都是有效菜品，并能及時(shí)拿得出手。不僅讓顧客一目了然，減少了顧客點(diǎn)菜時(shí)的選擇時(shí)間，還減少了廚房的庫存成本以及廚師的工作量。因此，精簡菜單，就是加盟火鍋店高效運(yùn)營的開始。

第二， 搭建明檔加工區(qū)，快速上菜

    憨石匠鮮菜火鍋就是搭建的明檔廚房，每個(gè)加盟店的專配。將保鮮是將長的菜品，如毛肚、鵝腸、黃喉、牛肉、蔬菜等制作多份，擺放在明檔區(qū)域來銷售。

    例如土豆片等容易變色的菜品，我們可以在做成成品，需要的時(shí)候進(jìn)行加工即可?？腿它c(diǎn)菜后，服務(wù)員只要將菜單中的菜品，從明檔中拿出來，需要單獨(dú)價(jià)格的菜品傳到后去，從顧客點(diǎn)菜到上菜只需要短短幾分鐘就搞定。

第三 后廚流水線化，效率更高

    工廠流水線的設(shè)置就比較合理，大大減少了工作人員的工作量，那么重慶火鍋加盟店的廚房是不是也可以安裝這種方式設(shè)置呢？將后廚每個(gè)環(huán)節(jié)流程掌握好，粗加工-精加工-擺盤-出品等，中途沒有其他的工作來浪費(fèi)時(shí)間，那么效率肯定能上來的。廚房間和洗碗間相連，洗碗阿姨將洗好的餐具直接擺放在貨架上，廚師不出廚房門，就可以從廚房里直接取用餐具，這也起到加快出菜速度的作用。

    提高重慶火鍋加盟店的上菜速度，最主要就在一些細(xì)節(jié)的優(yōu)化上，將朱啊喲的框架流程做好之后，根據(jù)實(shí)際情況做好優(yōu)化即可。