重慶火鍋行業(yè)競爭激烈，如何才能在眾多重慶火鍋加盟品牌中脫穎而出持續(xù)穩(wěn)定的經營和發(fā)展，就必須保持盈利的持續(xù)增長。如何能夠做到持續(xù)的盈利和增長，這就需要加盟火鍋店的經營管理者掌握一定的運營技巧，譬如前廳引導消費、后廚保證出品品質、嚴謹細致的服務等。前廳引導消費主要是對新顧客的一種服務，因為老顧客多次來這家店消費，大概都會有所了解的，只有在推出新服務和菜品時刻對其進行推銷。

    一般來說，服務員賓客的餐飲消費又叫導餐服務，沒這對于接待初次就餐的顧客是非常重要的環(huán)節(jié)。通過導餐服務，它可以有效的改善服務態(tài)度，    提高店面的服務質量，方便客人的同時，也能起到刺激消費的作用。通過恰當的導餐服務，可以增加賓客的就餐情趣，活躍店面氣氛，并加深店面與賓客之間的感情，以吸引更多的顧客關顧火鍋加盟店，從而為火鍋店創(chuàng)造更大的經濟效益。那么，重慶火鍋加盟店前廳服務員應有哪些推銷技巧？

    重慶火鍋加盟店的每一位員工都可以是推銷員，服務員需要明白的是餐飲服務的過程，也就是推銷產品的過程。這是一門重慶火鍋加盟店經營管理者都需要掌握的實用學問之一。詳細說來，可包括以下幾點：

第一，服務員精神面貌

    服務人員的精神面貌和服裝也是重慶火鍋加盟店的形象之一，良好的精神面貌，整潔的著裝，熱情的服務，都是對重慶火鍋加盟店有利的推銷。

第二，主動招呼

    主動招呼對招攬顧客有很大意義。特別在顧客進入火鍋加盟店后，環(huán)視四周，就是最佳的打招呼時機，并主動上前招呼：“歡迎光臨”，同時引導顧客入座，就是留住顧客的關鍵。

第三，熟悉產品，適時介紹菜品

    熟悉菜品是做好產品推銷的前提，服務員要熟悉加盟火鍋店內每個產品，包括主料、配料、碰掉方法和味道等。菜品介紹要注意調動顧客的購買冬季，比如強調鍋底烹調特點，以及原料有哪些等，做到有聲有色生動介紹，以引起顧客興趣，從而達到更好體推銷效果。

第四，適時推銷高價菜品

    在服務過程里，如果看到賓客點菜猶豫不定，服務員可適時介紹，推薦高價菜品或高利潤菜品。通常說來，高價菜品或飲料、小吃，毛利較高、同時，這些菜品和飲料的質量好，有特色。所以，服務員在推銷時要注重宣傳質量和特點，讓顧客主動購買菜品。

第五，主動服務，抓住銷售機會

    無論在餐前、餐中或餐后，都有很多的銷售機會?？腿它c菜時就是服務人員最佳推銷時機，當其在看菜單時，服務員不可置之不理、一言不發(fā)，而應該與客人進行關于菜單內容的必要溝通，主動向顧客提出各種建議，使顧客對菜單上所列的產品感興趣，從而接受服務員的推銷。

在客人就餐時，服務員要注意觀察客人有什么需要，并主動說起上前服務。

第六，要有針對性進行推銷

    服務員應了解賓客的就餐目的，面對不同的就餐客人，推出不同的用餐形式，以符合其消費標準，進行有針對性推銷。比如，家宴要注意老人和孩子們的選擇。對情侶就要側重于女士的選擇。

第七，正確使用推銷語言

    重慶火鍋加盟店服務員應具備良好的語言表達能力，并善于掌握客人的就餐心理，靈活巧妙的使用推銷語言，使顧客產生良好的感受。服務用語應以簡潔、短小、精悍為主，但要吸引賓客，有助于產品的推銷。

    以上七點為前廳引導消費所必備技能，在要求前廳服務員做前廳推銷時，重慶火鍋加盟店可以實行一些獎勵機制來調動服務員的積極性，如開瓶費，菜品提成等；這樣有利于重慶火鍋加盟店的長期良性發(fā)展。