據(jù)統(tǒng)計重慶火鍋店在17年擁有超4萬家，這么多家火鍋店同時存在于重慶，競爭是相當(dāng)激烈的。所以在重慶火鍋的口味也各有不同，但是嚴(yán)格上來說重慶火鍋只分為兩類，一個是重慶老火鍋，另一個就是新派火鍋；也因此引起了新舊兩派火鍋愛好者的爭議，老火鍋與新派火鍋到底哪個好吃，這個沒有什么對比性，因為每個人的口味愛好不同，對于新舊火鍋當(dāng)然也會有所偏好的，小編就來為各位說說老火鍋與新火鍋的區(qū)別。

因為重慶火鍋在全國的知名度，各個地方的人都來吃重慶火鍋，為了滿足各地人群的口味，也就有了新派火鍋。

第一，火鍋用油

老火鍋：老火鍋采用動物油熬制，這樣使火鍋的口味比較濃厚香醇，味道綿長，體現(xiàn)了重慶老火鍋的獨特口味。

新派火鍋：新派火鍋用油一般是菜籽油和植物油，火鍋的口感更加細(xì)膩。

第二，火鍋用料

老火鍋：老火鍋在原料商基本采用花椒、辣椒、生姜、蒜瓣、醪糟、料酒、精鹽等進(jìn)行精心熬制，讓原材料的味道得到保留。

新派火鍋：新派火鍋由于使用的是菜籽油等植物油熬制，沒有牛油的獨特香味，主要是通過各種藥材、花瓣、桂皮、丁香、草果等香料來突出火鍋的香味。

第三，火鍋口味

老火鍋：重慶老火鍋采用的是回收油來提煉，增加其獨特的香味，顏色呈暗紅，口味醇厚。

新派火鍋：由于人們對健康越來越重視，所以新派火鍋采用一次性鍋底，口味清淡細(xì)膩。

綜上所述：重慶老火鍋遇新派火鍋是各有各的特色，在最求口味上選擇老火鍋；但是在最求養(yǎng)生方面，由于新派火鍋中加了許多藥材更適合。所以老火鍋與新火鍋都是重慶火鍋的特色。