現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃重慶火鍋，除了重慶火鍋擁有豐富的菜品，其次就在于其多樣的火鍋味道，適合各地的人群。重慶火鍋的味道則取決于火鍋底料，火鍋底料是重慶火鍋的靈魂！不同的重慶火鍋品牌都是不一樣的味道，究其原因在于底料配方的不同?；疱伒琢暇烤鼓募液媚?？這個就仁者見仁智者見智了，人們對口味的最求不同，那么對底料的喜愛也是不一樣的。

一、重慶老火鍋底料配方

許多重慶老火鍋店已經(jīng)傳承了幾十年，對于新興的重慶火鍋來說無疑是算得上是歷史悠久了。這些老火鍋店經(jīng)過經(jīng)過幾十年乃至上百年的傳承和發(fā)展，起支撐就在于火鍋底料，很多老店中重慶火鍋底料的配方都可以說得上是鎮(zhèn)店之寶，火鍋底料的配方秘訣主要在于原料的挑選及搭配，根據(jù)不同的比例炒制底料，不同的老火鍋店的底料搭配都不相同，其炒制出的味道也不一樣，沒有好壞，只是不同的人群有不同的喜好而已。

二、定制型火鍋底料配方

這種火鍋底料的配方一般是由火鍋底料廠專業(yè)的研發(fā)人員完成，重慶火鍋底料廠家研發(fā)團隊根據(jù)市場調(diào)查，根據(jù)顧客的需求，研制出新的火鍋底料配方，也會根據(jù)地域的需求調(diào)研研發(fā)，廠家研發(fā)出的調(diào)味料是多元化的，滿足顧客的不同口味的需求。而且現(xiàn)在重慶火鍋市場競爭日漸激烈，各個火鍋品牌都在做出創(chuàng)新，力求在重慶火鍋市場脫穎而出，最主要的創(chuàng)新就在于火鍋底料了。

口味好的重慶火鍋品牌底料配方可以說就可以分為以上兩大類，如何選擇運用便是各位餐飲人事的重中之重，好的火鍋底料配方，可以為自己的火鍋注入好的生命，在留住顧客的同時，也能打造好自己的品牌。