重慶火鍋加盟的優(yōu)勢(shì)在于易于標(biāo)準(zhǔn)化，但這似乎也成為了火鍋的劣勢(shì)。過高的標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)讓火鍋難以尋找創(chuàng)新點(diǎn)，同時(shí)火鍋也區(qū)別于其他餐廳，很難會(huì)有新的菜品推出給食客制造驚喜。火鍋市場(chǎng)的火熱同時(shí)也吸引了大量餐飲投資人和各品牌商的加入，這也讓火鍋成為了餐飲業(yè)最高淘汰率的品類。這讓人不禁想，我們到底需要什么樣的火鍋店？

1、食材

餐飲業(yè)的不斷升級(jí)似乎并沒有帶動(dòng)火鍋食材的升級(jí)。想想我們現(xiàn)在吃的火鍋和十年前吃的火鍋，除了價(jià)格更貴、環(huán)境稍好，更難排位以外，吃的東西好像并沒有什么區(qū)別。在人們對(duì)于吃什么要求越來越高的今天，很顯然大多數(shù)火鍋店并沒有做到食材的升級(jí)。精選食材并不是要求火鍋里煮高級(jí)稀有的食材，而是對(duì)于現(xiàn)有的火鍋食材有更高的篩選標(biāo)準(zhǔn)，從食材的原產(chǎn)地、渠道、保存、清洗等方面都全面升級(jí)。這樣才符合現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的方向，也符合食客們對(duì)于食品的追求。

2、服務(wù)

火鍋店能有什么服務(wù)？在很多人的固有印象里，一般火鍋店似乎都沒什么服務(wù)。上一鍋湯，擺上一桌的菜，好了，往里煮吧——這樣的結(jié)局，可能就是吃到最后，火鍋快變成一鍋粥，桌面一邊狼藉快變成垃圾場(chǎng)。火鍋里因?yàn)槠淞侠矸绞?，?duì)于煮菜的順序其實(shí)有講究。拿四川火鍋舉例，先煮海鮮類魚類會(huì)使整鍋湯“串味”，過早煮淀粉類食物會(huì)使湯過于濃稠，重慶火鍋里的牛肉片最好涮著吃而不是整盤倒下去煮，毛肚燙多久最合適，什么時(shí)候該開大火，什么時(shí)候應(yīng)該關(guān)小火……對(duì)于這些火鍋的講究，少有餐廳會(huì)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行介紹或引導(dǎo)。其次，火鍋臺(tái)面的清理也非常重要，您去過的火鍋店的服務(wù)員有幾個(gè)幫您及時(shí)清理過骨碟、擦除餐桌上不小心滴下的油漬？在我們?cè)絹碓街v究餐廳服務(wù)的今天，火鍋店卻好像被大家排除在外，為什么？