在現(xiàn)在這中快節(jié)奏的社會(huì)了，除了人們工作上講求高效和時(shí)效以外，也促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展變得更多元化、精細(xì)化、差異化，成都火鍋作為近幾十年才發(fā)展起來的餐飲服務(wù)業(yè)來說就是一個(gè)很好的例子，成都火鍋從以前以動(dòng)物內(nèi)臟和時(shí)令蔬菜為原料，發(fā)展到現(xiàn)在的多元化，山珍海味應(yīng)有盡有，而且上菜時(shí)間快，而且還是食客自己動(dòng)手，方便快捷不僅迎合了現(xiàn)代的消費(fèi)者，還吸引了許多投資者。

       但是要想成都火鍋店能夠更有效率的為顧客提供服務(wù)，就需要成都火鍋店在裝修上重視“動(dòng)線設(shè)計(jì)”，“動(dòng)線”這個(gè)詞，是建筑學(xué)里的專業(yè)術(shù)語，是指人在建筑物中的行走移動(dòng)軌跡。動(dòng)線，對(duì)于一家餐廳而言，就是血管和命脈，必須流暢和高效。動(dòng)線往往分為兩種，一是員工的服務(wù)動(dòng)線，二是顧客動(dòng)線。雙動(dòng)線互不干擾，就能有效的提高火鍋店的運(yùn)營(yíng)效率。

一、服務(wù)動(dòng)線

       服務(wù)動(dòng)線的第一原則就是高效，最大程度地方便服務(wù)人員為顧客提供滿意的服務(wù)，節(jié)約時(shí)間成本，提高工作效率，同時(shí)提升顧客的用戶體驗(yàn)。服務(wù)動(dòng)線的設(shè)計(jì)要點(diǎn)就是，盡量簡(jiǎn)短，分散布局中心點(diǎn)，做到分區(qū)協(xié)作。

        如果一家火鍋店的出餐口、衛(wèi)生間以及小料臺(tái)、儲(chǔ)藏柜多個(gè)中心點(diǎn)集中在一起，會(huì)使得服務(wù)動(dòng)線和顧客動(dòng)線高度重合，傳菜員、顧客、服務(wù)員頻繁出現(xiàn)在一地，造成擁堵，嚴(yán)重影響火鍋店的效率，給顧客造成不好的印象。所以必須要分散中心點(diǎn)，一個(gè)方向的道路動(dòng)線不能太集中，減少服務(wù)人員在工作中不必要的摩擦和碰撞。另外，打散區(qū)域，分區(qū)配合，協(xié)同工作。

        例如將火鍋店左右餐位布局分成ab兩個(gè)區(qū)域，每?jī)蓚€(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)同一個(gè)區(qū)域，兩個(gè)人就可以相互協(xié)調(diào)，彼此配合，更加高效工作的同時(shí)，也減輕了手忙腳亂的頻率。當(dāng)然，服務(wù)動(dòng)線的設(shè)計(jì)既要簡(jiǎn)短，也不能過于死板，有一定的靈活性才能便于應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況的發(fā)生，使服務(wù)更加優(yōu)質(zhì)。

二、顧客動(dòng)線

       顧客動(dòng)線通常 指顧客在餐廳空間內(nèi)的移動(dòng)路線 ，是動(dòng)線設(shè)計(jì)中的重要組成部分。顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)的好壞，直接影響到顧客的就餐體驗(yàn)。傳統(tǒng)的餐飲模式都是讓顧客自由的出入餐廳之中，隨意走動(dòng)，不受約束。

       但是如果人流量一旦超過餐廳的原本負(fù)荷，就會(huì)形成擁擠和混亂，出入餐廳的人沖撞到一起，造成很大的麻煩。所以在顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)上要盡量采用直線，讓道路暢通無阻，避免迂回造成擁堵，同時(shí)讓服務(wù)人員有序的引導(dǎo)顧客入座用餐。

       俗話說，“磨刀不誤砍柴工”。一份優(yōu)秀的動(dòng)線設(shè)計(jì)，不僅能促使整個(gè)火鍋店高效運(yùn)轉(zhuǎn)，也能大大提高顧客的滿意度，實(shí)現(xiàn)完美雙贏，生意不斷。