眾所周知，火鍋市場投資小、回報大，是許多投資者選擇重慶火鍋的首要原因。重慶火鍋之所以能在競爭激烈的餐飲業(yè)中脫穎而出，除了其獨特的味道意外，還有一點就是消費不算太高。而確定顧客消費的就是火鍋的菜品價格，菜品定價太高，消費者接受不了，太低自己接受不了，所以火鍋店對于菜品的價格要制定好。那么怎么制定火鍋菜價呢？就需要投資者了解以下幾點。

衡量消費者承受能力

       火鍋菜品定價雖然可以玩點小心機，但是并不能脫離消費者心理承受力。每一道菜品，每個顧客對其的認知是不同的。比如白領(lǐng)或者商務人士對于價格不太敏感，但是對于剛畢業(yè)的人士或者學生就會十分在意了。因此投資者在開業(yè)之初就要將火鍋店的消費群體定位清楚，根據(jù)消費人群制定菜品價格。

       所以菜品的價格如何定，還得針對自己的目標顧客和針對的群體來定。綜合考慮菜品的成本和顧客的心理承受能力，在此基礎(chǔ)上動點小心機，自然就能玩轉(zhuǎn)菜品定價了。

考慮菜品的制作成本

       很多普通的火鍋店在運營之后，并沒有發(fā)現(xiàn)利潤如想象中的那么大，其實這是與火鍋店菜品定價有著重要關(guān)系的。菜品的定價要根據(jù)食材的優(yōu)劣、人工成本、環(huán)境、輔料等去估算。檔次高的火鍋店對食材的要求相對較高，而且員工的工資相交同行的中下員工也會高一些，而且制作菜品所需要的輔材頁要加入到制定價格的考慮當中。

注重定價尾數(shù)

       火鍋店制定菜品時要從消費者的角度去制定價格，在菜品的尾數(shù)上就要好好下功夫了，選擇9或者8，是火鍋店定價的常用手法。30和29給人的檔次是不一樣的，29代表的是20多，30代表的是30多，他們所代表的層次是不一樣的。

低利潤菜品定價

       火鍋店雖然毛利非常的高，但是還是保存存一些低利潤菜品的，例如部分青菜，反季節(jié)的蔬菜與套餐等。想要讓火鍋店站穩(wěn)市場，一定要學會低利潤菜品定價，低利潤的菜品主要是為火鍋店做宣傳和促銷的，其實也可以將他算作是一種促銷菜品。

       對于低利潤的菜品， 千萬不要將暴利希望放在他們身上，它們只是一款幫助火鍋店積累人氣的菜品，并不能夠起到關(guān)鍵性的暴利作用。

高利潤菜品定價

       真正起到關(guān)鍵性作用的是高利潤的單品，例如葷菜類、特色類。在這里，小編不得不是火鍋外賣在擬定菜單時，擬定出黃金比例“7+2+1”菜單，以高利潤的菜品定價。很多人會問，一般高利潤的菜品定價也稍微高點，萬一消費者不買了怎么辦。就高利潤菜品而言，火鍋店投資者千萬要注重菜品的形象與新鮮，甚至是將擺盤或者是包裝做到極致。

       重慶火鍋店菜品價格制定的唯一標準其實還是消費者，在開店之初投資者在做市場調(diào)查的時候就是為菜品在定位，根據(jù)火鍋店面對的消費群體，制定出相應的消費標準，根據(jù)這個標準在制定菜品的。