火鍋行業(yè)近年來隨著餐飲市場經(jīng)濟(jì)的增長而發(fā)展迅速，以熱門投資項(xiàng)目的姿態(tài)吸引了更多創(chuàng)業(yè)者前來投資，所以特色火鍋加盟連鎖店?數(shù)量不斷增加，導(dǎo)致市場競爭能日益激烈。就目前的餐飲市場來說，火鍋加盟連鎖店的倒閉利率在逐步上升，已由10%上升到20%，還有近30%的加盟火鍋連鎖店處于不盈利的狀態(tài)，在這種情況下，賠本賺吆喝已成為許多火鍋店的日常寫照。那么，經(jīng)營者想要提升盈利，就得從各方面細(xì)節(jié)出發(fā)，打造加盟火鍋店特色經(jīng)營，以提升利潤。具體而言，要如何操作？下面，就一起來了解打造一家特色火鍋加盟連鎖店的經(jīng)營招數(shù)。
隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的提高，國民經(jīng)濟(jì)也在日益增長，重慶火鍋已經(jīng)成為大眾美食。據(jù)統(tǒng)計(jì)2017年火鍋行業(yè)營業(yè)額占中國餐飲市場總營業(yè)額的22%，在餐飲行業(yè)營業(yè)額占比最高；也因此吸引了大量投資者加入火鍋行業(yè)，由于多數(shù)的投資者對火鍋行業(yè)不了解，選擇品牌火鍋加盟是最好的途徑，因?yàn)榛疱伡用似放朴谐墒焱晟频钠放蒲邪l(fā)和經(jīng)營管理體系，不用投資者如何操心火鍋店的運(yùn)營及技術(shù)，但是如何開一家符合本地特色又正宗的火鍋加盟店，就是一門值得深究的學(xué)問。
近年來，餐飲市場不斷擴(kuò)大，餐飲連鎖加盟品牌不斷增多，重慶火鍋加盟連鎖作為特色餐飲項(xiàng)目，深受創(chuàng)業(yè)投資者關(guān)注和青睞。就市場而言，并不是每一個品牌都值得創(chuàng)業(yè)投資者信賴，也不是所有的項(xiàng)目都能賺錢，對此，就需要投資者在選擇任何一家火鍋店加盟品牌之前，都能全面而深入的了解其品牌文化或企業(yè)實(shí)力，這是考察其品牌在現(xiàn)代餐飲市場里是否具有綜合實(shí)力的標(biāo)準(zhǔn)之一。同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者要根據(jù)實(shí)地考察以及市場調(diào)查研究的結(jié)果，選擇其中最適宜的項(xiàng)目進(jìn)行創(chuàng)業(yè)投資，避免貿(mào)然進(jìn)入一個完全陌生的領(lǐng)域，否則再多的資金投入都不可能達(dá)到創(chuàng)業(yè)致富的目的。
現(xiàn)如今許多火鍋店都采用明檔廚房，這使得廚房菜品的制作流程完全的呈現(xiàn)在顧客面前；但是后廚的流程還是一樣的，后廚的運(yùn)轉(zhuǎn)流程主要是指為保證廚房菜品的生產(chǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)，而使后廚各崗位之間，既要明顯分工，也要密切配合，形成廚房良好運(yùn)轉(zhuǎn)管理流程系統(tǒng)?？傮w而而言，加盟火鍋店的運(yùn)轉(zhuǎn)管理是以廚房生產(chǎn)流程為中心展開的各項(xiàng)管理工作，根據(jù)憨石匠鮮菜火鍋多年的總結(jié)，其運(yùn)轉(zhuǎn)流程可分為三個部分。
許多投資者選擇加盟品牌時(shí)都會選擇比較有名的火鍋品牌加盟，這就和人們買衣服和鞋子一樣。淘寶上面選擇在0-100元之間的消費(fèi)者比買品牌的銷量要多出很多，但是也不妨礙哪些買品牌的人。所以投資者選擇重慶特色火鍋加盟品牌時(shí)一定要選擇火鍋排名前十的火鍋嗎？
創(chuàng)業(yè)者為什么選擇重慶火鍋品牌加盟，無外乎是對火鍋業(yè)沒有了解，面對可觀的利潤，但是苦于沒有火鍋行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，不知道該如何下手，需要火鍋品牌加盟，學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)；其次是利用品牌火鍋的知名度，以此吸引顧客；還有就是火鍋底料的選擇，如果去底料配發(fā)市場自己購買沒有經(jīng)驗(yàn)和選擇獨(dú)特的味道，菜品的更新和研發(fā)上面需要時(shí)間，所以很多創(chuàng)業(yè)者選擇加盟火鍋品牌。那么，選擇火鍋加盟品牌創(chuàng)業(yè)者需要注意哪些問題呢?
重慶火鍋興起于上世紀(jì)初，成名于21世紀(jì)初。經(jīng)過1個世紀(jì)的發(fā)展，重慶火鍋也因此發(fā)展出了不同口味帶有各自風(fēng)格的火鍋，從而形成了口味鮮明的特色火鍋?？谖渡系娘L(fēng)格不一，主要還是在在于各家火鍋點(diǎn)的用料上，用料的比例不同，口味也就風(fēng)格不一。今天小編簡單介紹下重慶火鍋?zhàn)畛Ｒ姷萌N火鍋。
重慶目前有4萬多家火鍋店，如果每個火鍋店員工平均在10人，那么就需要至少40萬的服務(wù)人員，這是一個相當(dāng)大的數(shù)量。而且火鍋行業(yè)本來人員就不是很好招，經(jīng)常聽見店長抱怨“這幾個月一直在招人，來了又走，怎么就是留不做人？”“那個小伙子，我覺得干得挺好的，為什么就提出了離職呢？”。餐飲從業(yè)人員本來流動性就比起它行業(yè)大，平均在2-3個月就換下家。那么火鍋店人才能留住員工呢？小編以以下幾個方面來闡述。
重慶九宮格火鍋?zhàn)鳛橹貞c火鍋的特色之一，吸引了不少外地吃貨。很多外地食客以為九宮格火鍋里面每個格子的味道都不同；特辣、麻辣的、微辣的、清湯的等等，結(jié)果到重慶吃過九宮格火鍋后欲哭無淚，九宮格火鍋原來是在鍋中放了一個“井”字鐵架隔成9個小格子，這與原來想象的并不一樣啊。
據(jù)統(tǒng)計(jì)重慶火鍋店在17年擁有超4萬家，這么多家火鍋店同時(shí)存在于重慶，競爭是相當(dāng)激烈的。所以在重慶火鍋的口味也各有不同，但是嚴(yán)格上來說重慶火鍋只分為兩類，一個是重慶老火鍋，另一個就是新派火鍋；也因此引起了新舊兩派火鍋愛好者的爭議，老火鍋與新派火鍋到底哪個好吃，這個沒有什么對比性，因?yàn)槊總€人的口味愛好不同，對于新舊火鍋當(dāng)然也會有所偏好的，小編就來為各位說說老火鍋與新火鍋的區(qū)別。
用石造鍋·用心選菜
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