重慶作為美食名城，最火爆的美食當(dāng)屬重慶火鍋，網(wǎng)上有這么依據(jù)話：到了重慶不吃火鍋，你好意思說去過重慶嗎？許多外地朋友來重慶想吃正宗的麻辣火鍋，但是又承受不了，那么火鍋?zhàn)郎巷嬈肪捅夭豢缮倭?。其?shí)不僅是外地游客，其實(shí)重慶本地人吃火鍋也是少不了的，吃火鍋配啤酒已經(jīng)成為重慶人吃火鍋的標(biāo)配了。

就以小編我來說，沒次吃火鍋必少不了喝點(diǎn)酒，而且沒次下來，酒和火鍋的價格相差無幾，甚至比吃火鍋的價格還貴。因此火鍋店對于飲品的銷售是相當(dāng)看重的，而且飲品的利潤有時比火鍋的利潤還高，但是唯一的缺點(diǎn)就是現(xiàn)在價格的透明化，飲品的價格被行業(yè)固定，高了引起顧客的反感，低了利潤又上不去，因此就需要合理的制定飲品的價格，以帶動火鍋店的利潤。

飲品定價要符合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，飲品定價需要考慮火鍋店周圍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，特別是啤酒價格都相對固定，只有部分飲料在各個店優(yōu)勢浮動，但是銷量又生不去。但是如果火鍋店自己制作的飲品就另當(dāng)別論了，價格可根據(jù)飲品成本、以及個人的消費(fèi)水平制定。但是值得注意的是，飲品定價如果過于大眾化，旺市不旺財，沒有意義;如果定價過高，會陷入價高無客的窘境，更會加大火鍋店的運(yùn)營成本。

做到餐與飲雙贏，讓飲品和菜品的組合銷售，通過提高客單價的方式來增加營業(yè)額。飲品價格太高會流失掉顧客，但是如果價格低就會吸引許多顧客，但是會降低利潤。如果降低飲品的價格與火鍋菜品出消費(fèi)套餐就另當(dāng)別論了，而且這種銷售模式還屢試不爽，在降低酒水飲品價格的同時，稍微提高菜品價格（這個價格高低是沒有爭議的）一樣能提高火鍋店利潤。

其實(shí)對于火鍋店來說，同時也不僅是在火鍋上，還可以在酒水飲品上，特別是在夏天，如果火鍋店能出幾款自己的特色飲品一樣可以吸引顧客，增加火鍋利潤。利潤贈送果汁、冰淇淋等自己研發(fā)的低成本飲品等，或者直接售賣周圍其他火鍋店沒有飲品以作為自己的特色以此出售，也是不錯的。

飲品作為餐桌上的附屬消費(fèi)，其實(shí)其利潤是相當(dāng)大的，有時一頓就餐下來，酒水的消費(fèi)遠(yuǎn)多于產(chǎn)品的消費(fèi)，因此做火鍋店不可丟失掉這塊的利潤。