目前餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀而言，火鍋的發(fā)展起到了非常重要的作用?；疱佋诓惋嫎I(yè)中的比重已達(dá)到1/6左右。可以說(shuō)火鍋正在全面發(fā)展。很多人喜歡重慶火鍋，但他們不知道如何辨別正宗的重慶火鍋。您可以從以下六個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分：

1、【味道】

鮮、香、麻、辣、油而不膩，讓人想起現(xiàn)在就流口水。這種風(fēng)味最注重辣椒的辣度、香味和顏色。所用的辣椒是上等，味道好，色澤光鮮。

2、【食品原料】

必須是不含任何防腐劑的新鮮食品，以便顧客放心。

3、【油碟】

這里的油碟和北方的不一樣。不是麻醬，是香油加蒜泥，還有一點(diǎn)小米辣。味道很酷，簡(jiǎn)直爽的不要不要的。喜歡香菜的還可以加香菜。當(dāng)油碟變成紅油時(shí)，這時(shí)的油碟便是精華。這時(shí)辣得最爽，舌頭處于全麻狀態(tài)。

4、【鍋底】

一旦你進(jìn)了火鍋店，服務(wù)員會(huì)問(wèn)你“吃什么鍋底”？一般來(lái)說(shuō)，正宗的四川人會(huì)直接上湯（紅油），清熱可口！是的，只有紅油火鍋有香味，特別是牛油火鍋。如果你不能吃麻辣的食物，那就點(diǎn)清湯或鴛鴦鍋底（半辣半清湯）?；疱伈徽?，鍋底決定一半。真正的好底鍋必須用新鮮的湯料煮很長(zhǎng)時(shí)間，才能稱之為好底鍋。

5、【點(diǎn)菜】

火鍋需要的是新鮮的毛肚，吃起來(lái)又香又脆，又有彈性，但不能涮太久，否則會(huì)像嚼橡膠一樣。很難吞咽。你只需要在煮沸的鍋底把它涮15秒鐘就可以了7到8次。那時(shí)候味道最好。

6、【衛(wèi)生】

蔬菜干凈衛(wèi)生。所有的菜都要經(jīng)過(guò)多次加工才能上桌。這是為了確?？腿孙埡蟛粫?huì)腹瀉，并能被每個(gè)人所認(rèn)可。鍋底是一次性附著的，只有一次，不會(huì)被回收利用。

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