提升“營業(yè)額”是許多重慶火鍋店管理者在日常經(jīng)營中最關(guān)心的問題，然而面對競爭激烈的火鍋市場，要如何操作才能提升重慶火鍋店營業(yè)額？這關(guān)乎方方面面，且需要面面俱到。下面，就先一起來了解提升重慶火鍋店“營業(yè)額”的相關(guān)知識。

       單從提升重慶火鍋店銷售額總額的來看，提高門店銷售額，就可以從以下兩個突進(jìn)來提升店面盈利率：客流量和客單價。換言之，管理者想要提升重慶火鍋店營業(yè)額，一方面可以通過客流量，另一方面就可以通過提高客單價消費(fèi)的方式。其計算的公式為：營業(yè)額=客流量×客單價。具體來說，可以通過以下幾種方式實(shí)現(xiàn)：

一、調(diào)整重慶火鍋店日常營業(yè)時間

研究火鍋店現(xiàn)行營業(yè)時間，分析營業(yè)過程中，客流高峰期時段有沒有被充分利用，從而進(jìn)行時間的調(diào)整；在這個環(huán)節(jié)，重慶火鍋店管理者合理現(xiàn)有人力，做好員工排班工作，充分利用不同時間段進(jìn)行經(jīng)營策略與方式的調(diào)整：

1、產(chǎn)品制作方面需要很好的時間管理，比如，原材料和產(chǎn)品的用量是可以預(yù)估出一個保障經(jīng)營的安全數(shù)量出來，然后在每個時間段的高峰期來臨前被制成半成品原料，等到了高峰期用餐就可以將人力集中在服務(wù)顧客上。

2、在重慶火鍋店整個工作過程中，要選擇一個低峰期集中備料，清理店面清潔衛(wèi)生，并與高峰期集中制作產(chǎn)品，提供顧客更完整服務(wù)形成循環(huán)鏈接。

3、與此同時，重慶火鍋店管理人員可時刻督促員工的生產(chǎn)效率，并進(jìn)行協(xié)助，輔導(dǎo)和幫助，從而建起出高默契團(tuán)隊，以快速提升店翻臺率，達(dá)到店鋪盈利的目的。

二、合理利用重慶火鍋店下午低峰期時段

       就餐飲市場，不止于重慶火鍋店，下午低峰期時段沒有顧客的情況都很普通，因為餐飲市場整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的弊端制約了下午時段的銷售。出于此因素，建議調(diào)整店內(nèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并在下午時間段推出休閑類食品或茶水飲料等，以充分利用現(xiàn)有硬件資源，同時發(fā)揮軟件資源的效用。對此，火鍋店可利用海報宣傳，并引導(dǎo)顧客消費(fèi)，將下午的火鍋店打造成休閑小聚的娛樂場所。

三、重慶火鍋店在高峰期留住顧客

       在火鍋店銷售的高峰期，前廳管理人員以及服務(wù)人員要時刻進(jìn)行店內(nèi)巡視工作，多觀察、多說話，堅持以熱情飽滿的態(tài)度服務(wù)于進(jìn)店消費(fèi)的顧客；并通過合理的座位調(diào)整，更大限度的利用店內(nèi)的座椅；在滿座情況下，可在巡視的過程里，多注意正在用餐的顧客的情況，掐準(zhǔn)時機(jī)安排等位顧客，避免等位顧客的流失，造成客單流失的狀況。