中國目前社會處于高速發(fā)展時期，因此物價也是一天一個樣。特別是做餐飲重慶火鍋行業(yè)的人來說，每次物價的上漲都要牽一發(fā)而動全身，特別是顧客最在意的菜品價格方面，因為每次調(diào)價都會影響個人消費，因此每次調(diào)價對于重慶火鍋店影響都會影響巨大。那么重慶火鍋店菜品調(diào)價需要哪些技巧，才能降低影響呢？

1、更換菜品樣式

        特色火鍋加盟店如果想調(diào)價，那么將需要調(diào)價的菜品更換新的樣式，換一種擺盤方式或者更換食材，也能起到調(diào)價的作用。

2、不漲招牌菜品、漲價其他單品

       火鍋加盟店菜品漲價，需要秉承“有所為有所不為”的原則，最不能輕易動的就是招牌菜品。對加盟火鍋店來說，招牌菜品就是指店內(nèi)購買頻率較高、顧客關注度比較高的這類產(chǎn)品，對經(jīng)常光顧店面的顧客來說，菜單上的其他菜品，價格幾何，客人或許并沒有特別在意。

       但招牌菜品有所不同，心中有固定價格區(qū)間，一旦漲價就容易引起顧客注意。所以火鍋加盟店內(nèi)的招牌菜品還是盡量不要漲價，繼續(xù)保持低價，也可以起到一個引流作用，然后再其他單品上漲價，就會將顧客的敏感度降低一些。

3、更換菜單

        更換菜單也是能夠起到調(diào)價的作用，將菜單做出升級。當然將要調(diào)價的菜品做出創(chuàng)新，不能用以前的菜名或者圖片。

       火鍋加盟店在保障店內(nèi)菜品口味的同時，優(yōu)化包裝設計、增添人性化服務等來進行產(chǎn)品升級，并擴大差異化優(yōu)勢，提升顧客消費體驗，通過提升消費附加值的方式，彌補顧客對漲價的不滿程度。

4、組合套餐

        將需要調(diào)價的菜品組合其他菜品做出套裝進行銷售，再到后期單獨拆分出來，單獨售賣價格為調(diào)價后的價格。

5、菜品漲價同時，加大優(yōu)惠力度

        先將產(chǎn)品價格往上漲，同時加大優(yōu)惠力度，淡化火鍋加盟店菜品漲價對顧客消費的影響；然后，再慢慢降低優(yōu)惠力度，或縮小優(yōu)惠活動的幅度，改為特價單品或代金券，讓顧客覺得加盟火鍋店活動力度依然很大，但單品價格已不斷上漲。

       菜品調(diào)價是餐飲業(yè)常見的，但是每次菜品的調(diào)價所引起的風波對于店鋪來說影響都是巨大的，特別是重慶火鍋店，單個菜品的價格本來就相對獨立，而且價格都比較透明，搞不好就會因此元氣大傷，因此不要過于頻繁，每次調(diào)價一定要考慮清楚等。