重慶火鍋自新中國(guó)開(kāi)國(guó)以來(lái)，從西南山城走向了全國(guó)以及全世界，特別是21世紀(jì)以來(lái)，重慶火鍋經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)管理等方面擁有了成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，因此吸引了許多投資者。但是同樣的重慶火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，要知道，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獲得利潤(rùn)并非一件簡(jiǎn)單的事情。要想在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存或者突破，就得從最基本的地方入手，其一就是味道和菜品；其二就是對(duì)員工的管理，本來(lái)餐飲業(yè)員工就很難招人，所以管理好員工也是火鍋店的財(cái)產(chǎn)之一。

重慶火鍋店員工管理技巧：

一、要對(duì)員工做到銷售意識(shí)的強(qiáng)化。強(qiáng)調(diào)“服務(wù)=利潤(rùn)”這種意識(shí)，利用菜品推銷等激勵(lì)手段來(lái)激發(fā)銷售熱情；

二、要制定企業(yè)的系統(tǒng)激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)士氣，如制度上的獎(jiǎng)懲分明，銷售提成、各類獎(jiǎng)項(xiàng)(服務(wù)標(biāo)兵、創(chuàng)新獎(jiǎng)、進(jìn)步獎(jiǎng)等等)、管理人員口頭表?yè)P(yáng)習(xí)慣的養(yǎng)成等；

三、使企業(yè)目標(biāo)與員工個(gè)人事業(yè)目標(biāo)的統(tǒng)一，幫助員工制定事業(yè)發(fā)展計(jì)劃或職業(yè)生涯規(guī)劃等。這有助于員工隊(duì)伍的穩(wěn)定；

四、管理層自信心的建立對(duì)下級(jí)產(chǎn)生正面的影響；

五、給與新舊員工平等的發(fā)展機(jī)會(huì)，做到公正平等的對(duì)待；

六、為員工的事業(yè)成長(zhǎng)提供足夠的空間及平臺(tái)；

七、賦予權(quán)利與信任的同時(shí)保持監(jiān)控，并予以適時(shí)的幫助，幫助其建立自信心；

八、餐廳的員工培訓(xùn)就是對(duì)員工的教育，不僅是課堂上的培訓(xùn)，更是在日常工作中隨時(shí)、隨地地進(jìn)行教育指導(dǎo)；

九、餐廳培訓(xùn)的內(nèi)容不僅是專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，更多的是要提升他們的整體素質(zhì)，教會(huì)他們?yōu)槿颂幨赖确椒矫婷妗?/span>